2012/4/18 14:21

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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在日本各地，都有被稱為“名產(chǎn)”的糕點(diǎn)，有的是自古以來(lái)即在當(dāng)?shù)厣鱾飨聛?lái)的糕點(diǎn)；有的則是源自外國(guó)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的歷史，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)氐母怙瀻煾挡粩嗟馗牧贾?，終于成為具有當(dāng)?shù)厣傻耐廉a(chǎn)。

長(zhǎng)崎的名產(chǎn)“長(zhǎng)崎蛋糕”就是如此。十七世紀(jì)，葡萄牙的傳教士和商人遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到長(zhǎng)崎，他們帶來(lái)的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外國(guó)人想了一些辦法來(lái)討好當(dāng)?shù)厝?，傳教士?duì)貴族分送葡萄酒、對(duì)平民分送甜點(diǎn)，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點(diǎn)在街頭分送民眾。當(dāng)時(shí)，一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點(diǎn)大受歡迎，日本人問(wèn)這是什么，傳教士說(shuō)這是Castella（卡斯蒂利亞：西班牙城市名）傳來(lái)的甜點(diǎn)。結(jié)果日本人就誤將Castella當(dāng)作甜點(diǎn)的名字流傳下來(lái)，這就是Castella的由來(lái)。Castella是葡萄牙語(yǔ)，從十七世紀(jì)開(kāi)始就在日本長(zhǎng)崎發(fā)展起來(lái)，也就是“長(zhǎng)崎蛋糕”?！　?/P>

現(xiàn)在在長(zhǎng)崎最著名的蛋糕店是“福砂屋”，福砂屋最早是經(jīng)營(yíng)中國(guó)福建的大米、砂糖等，故取名“福砂屋”，后來(lái)葡萄牙人來(lái)到長(zhǎng)崎，福砂屋最早學(xué)會(huì)制作這種用面粉、砂糖和雞蛋制成的糕點(diǎn)，而當(dāng)時(shí)的日本還主要以米為主食，糕點(diǎn)也是用米作成的，所以這種用面粉、砂糖和雞蛋制成的糕點(diǎn)立刻就大受歡迎?，F(xiàn)在的福砂屋已經(jīng)傳到了第16代傳人。

長(zhǎng)崎蛋糕（邊長(zhǎng)21CM方形模具一個(gè)）

原料：

赤砂糖30克、冷水1t、開(kāi)水1t、牛奶30ML、色拉油30ML、醬油（生抽）6克、雞蛋5個(gè)、糖粉80克、鹽1/4小勺、蜂蜜30克、香草精3滴、高筋面粉110克。

做法：

1、赤砂糖置于盆中；

2、加入1t冷水，小火加熱至焦色時(shí)，關(guān)火；

3、迅速加入1t開(kāi)水，攪拌均勻后，冷卻備用；

4、將焦糖液倒入已經(jīng)鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用；

5、牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內(nèi)液體溫度至37度時(shí)關(guān)火，隔熱水保溫備用；

6、取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉、鹽；

7、用打蛋器低速打至半發(fā)時(shí)，加入蜂蜜和香草精；

8、將打蛋盆坐于60度左右熱水中，改用高速打發(fā)；

9、打發(fā)至舀起面糊時(shí)可以呈柱狀流下，痕跡不會(huì)馬上消失的狀態(tài)時(shí)，取出打蛋器，倒入過(guò)篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻；

10、將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻；

11、將面糊倒入模具中，墩出大汽泡；

12、放入預(yù)熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鐘，中途表面上色后要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過(guò)深；

13、將冷卻后的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙；

14、再翻過(guò)來(lái)，正面朝上，用蛋糕刀切去四邊，然后分切成小塊即可。

此款蛋糕的配方來(lái)自川上文代的《西式糕點(diǎn)制作大全》，我稍稍做了修改，原書(shū)中蜂蜜用量是60克，我只用了30克，因?yàn)閷?shí)在是覺(jué)得80克糖已經(jīng)很多，還要再加60克蜂蜜，怕給自己甜得膩死！再有原書(shū)中是將砂糖直接撒在模具底部，我給化成了焦糖液，感覺(jué)這樣會(huì)更均勻一些。

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