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2012/5/10 10:59
記憶中的童年，面包在我的腦海中所占份量并不深刻，思來(lái)想去或許是因?yàn)橐郧懊姘姆N類過(guò)于單調(diào)的緣故吧，吃來(lái)吃去也不過(guò)是有少許果脯的果子面包或是那口味微酸，無(wú)任何餡料的方面包?？谖都磫握{(diào)，外形也不花哨，引不起小孩子的喜歡也在情理之中……。直到成年后，第一次在巴黎貝甜面包坊見(jiàn)到這款外形十足小資范兒的蒜香面包時(shí)，第一眼便已鐘情，第一口便已深深迷醉其中，從此一發(fā)不可收拾的愛(ài)上了這蒜香濃郁、外形迷人，超級(jí)熱賣的招牌面包。
巴黎貝甜的蒜香面包共有三種，一種是蒜香法棍，一種是蒜香吐司，再有一種就是今天的蒜香面包，款款都超熱賣。而在家自制時(shí)，我最鐘愛(ài)的就是這第三款，一則因?yàn)榭诟谐?、做法又最?jiǎn)單，二則是無(wú)需任何模具、省去了額外的費(fèi)用，僅僅只需一把刀片即可，更何況這面包的賣相非常具有質(zhì)感。
說(shuō)來(lái)也甚為奇妙，其實(shí)不過(guò)是一款很簡(jiǎn)單常見(jiàn)的橄欖形面包，只是從中間拉了那么一刀，擠上些和黃油拌勻了的蒜泥，那一份特有的小資韻味便已顯露無(wú)疑，滋味更是讓人銘刻在心。經(jīng)過(guò)烤箱烘焙的黃油蒜泥也早已沒(méi)有任何嗆鼻的大蒜氣息，只留有那一抹抹醉人的獨(dú)特香氛，真是讓人不得不愛(ài)。蒜香法棍和蒜香吐司都需要價(jià)格不菲的模具做為自制的基礎(chǔ)，做法也比這最簡(jiǎn)單不過(guò)的蒜香面包繁瑣了很多，然而味道都是一樣的讓人贊不絕口，喜歡蒜香口味的小饞貓們快來(lái)試試吧。
原料：
高筋面粉250克、酵母1小勺、糖30克、鹽1/2小勺、雞蛋25克、牛奶125克、黃油25克。
黃油蒜泥：
蒜泥10克、黃油30克、鹽少許（將蒜瓣和食鹽搗成泥狀，加入黃油拌勻后裝入裱花帶，剪小口即可）。
面包機(jī)：
柏翠PE6300ug。
做法：
1、將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入面包桶中。
2、接著將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便于溶解）。
3、最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接觸到鹽，鹽會(huì)殺死酵母）。
4、選擇和面鍵，待液體和面粉攪拌成團(tuán)，具有一定筋性時(shí)(約15分鐘左右)加入切成小塊的黃油。
5、繼續(xù)選擇和面鍵，約12分鐘后，將面團(tuán)和至能拉出薄而韌的薄膜時(shí)即可（可取一小塊面團(tuán)查看薄膜的狀態(tài)來(lái)決定攪拌面團(tuán)是否到位）。
6、將和好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，時(shí)間大約60分鐘，至兩倍大時(shí)取出（用手指蘸少許高粉，從面團(tuán)中間插入后，洞不回縮即可）。
7、將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)用刮板等分成每個(gè)重量為30克/個(gè)的面團(tuán)。
8、依次單手滾圓后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形，將面朝自己一邊的底邊用手按壓成四邊形（圖11）。
10、從上向下整形成橄欖形的面包胚，底邊可蘸少許清水后捏緊。
11、將面團(tuán)依次整形后，放在鋪有油布的烤盤(pán)上。
12、放入烤箱中層進(jìn)行最后發(fā)酵（烤箱底部可放兩碗開(kāi)水以增加溫度和濕度）。
13、大約發(fā)酵40分鐘，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指輕壓不回彈并感覺(jué)很有張力的時(shí)候即可。
14、在發(fā)酵好的面團(tuán)上均勻的刷上一層雞蛋液，用刀片在面包中央劃上一刀。
15、將事先做好裝入裱花袋的蒜泥黃油擠在劃開(kāi)的刀口處。
16、放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤焙15分鐘即可出爐。
上圖是剛剛出爐的蒜香面包，外焦里軟，好吃滴不得了呢。
注意事項(xiàng)：面團(tuán)表面的縱切刀口越深，烘烤后的面包成品的裂口越大。
