2012/5/24 14:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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這款餐包實在是很厚料，主面團里沒加一滴水，都是椰漿；而未綻放開的花心里則全是椰香濃郁的餡料。每咬一口都是濃濃的椰香~因為用了天然酵種，柔軟的包透著層層疊疊的麥香，口感很是豐富。最近我常給老媽做粗糧、清淡的吐司，很少搗鼓油脂稍多的甜面包。這次做了她很喜歡的椰蓉包，又整形成花兒模樣，她會喜歡自是情理之中啦。

掰開看，多么柔軟啊，甚至可以拉絲。雖然是已經(jīng)放了一天兩夜了。

原料（可以做8個55g【不含餡料】的餐包，我自己根據(jù)百分比配的方子，面包百分比介紹在這里）：

A、酵頭

天然酵種（100%水粉比，培養(yǎng)方法看這里）14g、牛奶23g、高粉42g、全部混合后放溫暖地方（22度左右）發(fā)酵12小時至完全膨脹。

B、主面團

高粉211g （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉，解釋見這里）、糖13g、鹽2.5g、椰漿135g、奶粉13g、酵頭所有、黃油5g（室溫 軟化）、蛋白半個（約17g）、酵母粉1g（不加也行，發(fā)酵時間相對延長就可以了）

C、椰蓉餡料（這個量可以用于8個餐包和一只450g吐司）

蛋黃2個、黃油60g（室溫軟化）、糖粉30g、椰蓉（椰絲更好）100g、奶粉10g。

做法：

1、把A和B中除黃油以外所有材料混合均勻，揉至擴展階段。如果是用廚師機，會看見面團一開始很濕粘，在揉幾分鐘后開始脫缸，那基本就是擴展階段了。一定要注意，這個面團液體分量很大，椰漿不要一下子加入，要留一些根據(jù)面團的干濕程度再加，否則有些面粉吸水性差，液體全倒入面團就“癱瘓”了~

2、加入室溫軟化的黃油繼續(xù)揉。

3、直到黃油完全被面團吸收，面團變得很柔軟，能拉出膜即可。注意：做餐包時面團需要的膜不必十分薄，也就是說不必把面團打到完全擴展階段就好了。具體解釋見下文。

4、把面團整成球狀，放溫暖處發(fā)酵。這時候可以開始做餡料，做法附后。

5、直到2倍大，按下一個坑不反彈不塌陷。

6、把面團分成8等份，整成球狀蓋保鮮膜松弛10至15分鐘。

7、把做好的餡料同樣分成8等份。