2012/5/25 17:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：落雨無(wú)聲
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溫州人遍布五湖四海，但無(wú)論到哪都會(huì)想起家鄉(xiāng)的美味魚(yú)丸，溫州的魚(yú)丸比較獨(dú)特，它不是圓形狀的，而是不規(guī)則的長(zhǎng)條，所以很多人不能理解溫州魚(yú)丸為什么不是圓的。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。

一般做溫州魚(yú)丸的魚(yú)類有：鮸魚(yú)、馬鮫魚(yú)、小黃魚(yú)、包頭魚(yú)等等，最上乘的屬鮸魚(yú)了，它是一種海魚(yú)，肉多刺少，也用它來(lái)做溫州特色的敲魚(yú)，來(lái)到杭州鮸魚(yú)也不多見(jiàn)了，只有少部分菜場(chǎng)能見(jiàn)著，而且個(gè)頭沒(méi)溫州的大，價(jià)錢(qián)也比較貴，今天買(mǎi)的是一斤重的28塊一斤的。小時(shí)候爸爸都用馬鮫魚(yú)做給我們吃的，很彈很Q的，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在也有用小黃魚(yú)和包頭魚(yú)做的，但去小刺一定會(huì)很麻煩。

現(xiàn)在溫州菜場(chǎng)到處能見(jiàn)著現(xiàn)成的魚(yú)面和魚(yú)丸，所以很少溫州人自己在家做魚(yú)丸吃了，傳統(tǒng)在慢慢消褪，做為一個(gè)溫州人，我今天就來(lái)做做家鄉(xiāng)的魚(yú)丸吧！

原料：鮮鮸魚(yú)1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\雞精適量。

做法：

1、鮸魚(yú)清理干凈。

2、將魚(yú)肉從尾部開(kāi)始，沿著背脊片魚(yú)肉。

3、片下了兩片純魚(yú)肉，骨頭可以和咸菜燒湯吃。

4、將魚(yú)肉稍去下刺然后切成細(xì)條，蔥姜切末。

5、將魚(yú)肉、蔥姜末放進(jìn)大碗里，加點(diǎn)點(diǎn)料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚(yú)肉的比例大概1：5左右）

6、揉到感覺(jué)很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚(yú)丸做得更筋斗。

7、做好的魚(yú)面團(tuán)可以放冰箱里冷藏半小時(shí)，口感會(huì)更好些。

8、開(kāi)始做魚(yú)丸湯了，鍋里水燒開(kāi)后改小火，把魚(yú)面團(tuán)放到大勺子上，另一只手四個(gè)手指并攏，將魚(yú)肉刮到勺子邊緣，整理成長(zhǎng)條狀，投入到沸水中（我兩只手拿著不好拍照）。

9、煮至浮起即可撈出。

10、你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚(yú)丸湯、魚(yú)丸面。