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2013/11/3 09:22
南寧的粉，按形狀分，有圓粉和扁粉；按味道來分，有辣的和不辣的；按烹飪手法來分，有干濕兩種，濕的當(dāng)然是湯粉嘍，干的包括干撈粉和炒粉。我一般很少在家里煮湯粉，湯粉湯粉，湯湯水水占了八成味道，隨園老人袁枚幾百年前就說過：“大概做面，終以湯為佳，在碗中望不見面為妙”粉粉面面要好吃，終始還是在湯中下功夫，一碗真正好吃的粉或面，好吃就好吃在湯水上，一鍋用老雞、大骨、干貨老火慢燉出來的湯水，湯頭香郁濃厚，回味悠長，清水煮白面，想想都覺得嘴里寡淡。
所以，除非家里正好燉著老火大骨湯，我才會偶爾想煮湯粉，相對湯粉，干粉再適宜在家里胡搞非為，更具實戰(zhàn)風(fēng)格，手邊有什么材料就搭什么材料，往往都很容易收獲好味，如將雞蛋和肉末炒熟，再用番茄調(diào)個酸辣汁，淋到粉上撈一撈，就是一碗很開胃的干撈粉；買二兩牛肉，切片腌好，熱油鍋炒五成熟，下河粉快炒，撒一把蔥花，就是好吃的干炒牛河。本來嘛，吃粉或面就意味著簡易的一餐，既節(jié)省時間又好吃，才是簡餐的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一日又一個人在家，嘴饞炒粉，遂去華園買了二兩圓米粉和幾只蝦，原想著隨便來個南洋風(fēng)的咖喱炒蝦粉算了，一看冰箱里還有前一晚做的中國風(fēng)“荷塘小炒”所剩的半節(jié)蓮藕和幾條荷蘭豆，嘿嘿，梗就來個中國風(fēng)跟南洋風(fēng)混搭的荷塘咖喱炒米粉嘍！我一直都玩不好時尚風(fēng)這玩意，我剛知道糖果色，人家又流行森女范了，我剛學(xué)會森女風(fēng)，人家又走英倫風(fēng)了，所以吧，類似我這種對時尚缺乏一些基本認(rèn)識的人，都是老老實實走原鄉(xiāng)風(fēng)與偽清新的混搭路線吧，無獨有偶，混跡于美食圈，卻發(fā)現(xiàn)混搭風(fēng)初盛，哈哈，混搭有理，我總算跟了一回風(fēng)尚。
荷塘咖喱炒米粉
原料：
米粉250克、明蝦8只、蓮藕100克、荷蘭豆10根、腰果20顆、小米椒3個、香蔥2根。
調(diào)料：
咖喱醬1大匙、鹽2克、生抽5克、椰汁60克、米酒5克、油20克、姜蒜末少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，蓮藕去皮切片，荷蘭豆摘治好洗干凈瀝干水，洋蔥切成細(xì)絲、小米椒切成椒圈備用。
2、明蝦用刀切去蝦頭，去掉蝦須，洗凈蝦腦，挑去蝦線，放入料理碗中，加入鹽、米酒、蔥頭拌勻，腌制15分鐘。
3、把油倒到鍋里，倒入油，冷油的時候就放入腰果，用細(xì)火慢慢將腰果炒至表面金黃，過濾出油取出晾涼備用。
4、鍋內(nèi)留底油，下姜蒜末炒香，倒入腌制好的明蝦，加入小米椒圈，快速翻炒至變色。
5、放蓮藕片、荷蘭豆入鍋一起翻炒。
6、加入一勺咖喱醬。
7、快速炒勻，使每樣食材都均勻裹上咖喱醬。
8、倒入椰醬繼續(xù)翻炒。
9、加入米粉，用筷子翻炒直至汁水收干，放入洋蔥略炒斷生即可出鍋。
10、裝入碗中，腰果壓碎，撒在粉面上即可，趁熱快吃，大呼爽快。
戲戲叮嚀：
廣西人愛吃米粉，所以米粉的多種多樣，每個地方的米粉各有差別，最為有名的當(dāng)屬桂林米粉，粉條口感比較脆爽，柳州米粉就柔韌一點，玉林地區(qū)的米粉比較細(xì)滑......但以保存方式來分，一般分為干濕兩種，干米粉在烹飪之前需要泡發(fā)，濕米粉在一般的農(nóng)貿(mào)市場都可以買得到，所以，這里用的是濕米粉，也是南寧人日常家用的類型米粉。
粉米粉或河粉時，油要多放些，可以有效地防止粉條粘在鍋底，而且香口。
加入咖喱后，一定要快速炒勻，而且趕緊倒入椰汁。
家庭炒米粉一定要用筷子劃炒才可以炒得均勻，而且炒的時間一定要快。
可以將蝦仁換成雞肉、牛仁等，口味的變化多樣化。
洋蔥略斷生口感最清甜，如果不喜歡吃脆生的，可在炒蓮藕的時候一起翻炒了，洋蔥味會很濃。
