2013/11/3 09:22

冬瓜膏也是一種餡料，可以用來直接包餡做冬瓜酥。也可以用來加上五仁做五仁餡。一次可以多做一點，這樣用時從冰箱冷凍室取出，就十分方便了。

制作的時候，冬瓜要打成蓉，如果有榨汁機最好，如果家里沒有榨汁機，用料理機打成蓉后，再用沙布擠干水份，再來炒制就比較方便了。

冬瓜膏

原料：

冬瓜蓉擠水后800克、紅糖10克、鹽5克、白糖110克、麥芽糖250克、黃油60克、成品約500克。

做法：

1、準備冬瓜。

2、冬瓜皮和內籽去掉切小塊。

3、然后用榨汁機榨汁。

4、留下冬瓜蓉備用。（800克）

5、將冬瓜蓉倒入鍋中。（不能是鐵鍋）

6、然后倒入麥芽糖，還有紅糖。（紅糖是上色，也可以不放）

7、再倒入白糖。

8、然后倒入鹽。

9、炒至快干時，加入黃油。

10、繼續(xù)炒成團狀即可。

11、做好的餡料可以直接包餡用。

12、也可以分成小塊，放冰箱冷凍室，隨用隨取。

飛雪有話說

1、如果不喜歡顏色，可以不放紅糖。

2、炒的時候火力不要大。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/240875930.html