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2013/11/3 09:24
自打朋友送了我一袋莜面，最近還真是沒少折騰莜面面食，開始是為了嘗試這袋來(lái)之不易的莜麥粉，沒想到吃著吃著就上癮了?，F(xiàn)在反而有點(diǎn)兒不舍得吃了，因?yàn)樵谀戏竭@地界兒，吃完就很難再買到了。
作為內(nèi)蒙古長(zhǎng)大的孩子，從小對(duì)莜面就不陌生，不過說(shuō)起正宗的莜面，還屬武川莜面最著名。以莜面制作的食品，在武川當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ刑厣娘L(fēng)味食品，甚至有“誰(shuí)吃誰(shuí)稱贊，吃飽還想吃”的說(shuō)法。我這袋莜面就是武川莜面，我這朋友是有多了解我這吃貨的心啊，送東西送得就是這么靠譜兒。
自從陸續(xù)做了一些莜面面食，很多朋友都來(lái)詢問莜面是什么，特別是南方的朋友，恐怕聽過名字的都很少吧。莜面的前身是莜麥，一種一年生草本植物，成熟后子實(shí)容易與外殼脫離，磨成粉后就是可食用的莜面了，也叫裸燕麥面。莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉類營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，是天然樸實(shí)的保健面食。
對(duì)于如今常處于緊張忙碌狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō)，莜面可是個(gè)寶，既能兼顧營(yíng)養(yǎng)，又不易導(dǎo)致發(fā)胖。而對(duì)于心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想減肥的女性們，莜面則是更加難得的保健食品。
莜面的做法很多，大多是造型上的變化，我之前做過涼拌莜面和莜面窩窩，今兒再換種造型，做個(gè)莜面魚魚。做法也不難，將莜面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)兩頭尖尖的小面魚，再以多種鮮美的菌菇作湯頭，那鮮香味兒就別提了。煮莜面魚魚的時(shí)候，就連鄰居都忍不住問我家作了啥好吃的，名副其實(shí)的香飄四鄰了。
蘑菇莜面魚魚
原料：
主料：莜面300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g
配料：蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個(gè)、醬油2大勺
莜面魚魚做法：
1、在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；
2、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；
3、用手和面，和至不軟不硬的面團(tuán)；
4、面團(tuán)先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條；
5、將面條揪成紐扣大小的小面劑；
6、取一個(gè)小面劑，用手掌搓勻；
7、再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；
8、全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風(fēng)干。
菌菇湯頭做法：
1、將所需食材分別洗凈，瀝干水分；
2、將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎；
3、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；
4、炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；
5、另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段；
6、再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味；
7、放入西紅柿丁，充分炒勻；
8、放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放入金針菇；
9、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘；
10、在湯汁收干前倒入適量清水；
11、加入少許鹽調(diào)味，攪勻后大火煮開；
12、加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。
心得分享：
1、和面時(shí)水溫要高，才能保證面團(tuán)軟硬適中；
2、莜面魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；
3、正宗的做法中，蘑菇需要現(xiàn)炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；
4、如果有胡麻油代替普通油來(lái)炒菜，味道會(huì)更佳地道。
