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2013/11/3 09:25
臊子面，是西北最常見(jiàn)的面食。所謂臊子，就是把肉末炒制出來(lái)放進(jìn)磁壇中保存的起來(lái)的美食。往往，在西北的農(nóng)村這壇肉臊子是要吃一年的。要過(guò)年了，會(huì)在臘月里殺了養(yǎng)了一年的豬，就把瘦肉剔下來(lái)放多種調(diào)料炒了放入壇中，再用豬油封住壇口，用油紙一層層的包了放在陰涼處保存。別擔(dān)心會(huì)壞，那壇臊子是過(guò)日子的法寶，不僅是炒的時(shí)候放了鹽，反正壞不了。這次做臊子面，沒(méi)放肉臊子也沒(méi)放葷油。湯清面白黃花香。健康清爽又無(wú)負(fù)擔(dān)的素臊子面。
要做臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食欲。從營(yíng)養(yǎng)上論，多種蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會(huì)覺(jué)得寡淡，內(nèi)容很豐富。
當(dāng)然，現(xiàn)在誰(shuí)也不會(huì)在臘月里炒一壇臊子寶貝似的存一年吃著。做葷臊子面，都會(huì)現(xiàn)炒些五花肉丁和瘦肉末。其余的內(nèi)容都一樣，做出來(lái)的湯油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的。
素版臊子面
原料：
面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、雞蛋、生姜、蔥花、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水淀粉。
做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發(fā)。洗凈后切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒姜末和蔥花，出香味后把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，在放進(jìn)木耳和黃花菜。
3、翻炒少許后，倒入適量的水。開(kāi)大火燒開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點(diǎn)，口感會(huì)更好。
4、雞蛋打散，鍋開(kāi)后關(guān)小火慢慢的淋入鍋中。然后，慢慢攪動(dòng)。
5、放入蔬菜味精，和調(diào)好的淀粉水。
6、鍋再次開(kāi)后，把菠菜碎也放進(jìn)鍋內(nèi)。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做一鍋熱水，鍋開(kāi)后下面，面熟后撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
