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舒芙蕾乳酪蛋糕

2013/11/3 09:27

子瑜媽媽美食坊
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導(dǎo)語:超級美味的舒芙蕾乳酪蛋糕,僅是看一眼圖片就垂涎三尺。

前段時間做了場義賣活動,連做了很多個舒芙蕾乳酪蛋糕,心得一大堆,今天把所有的總結(jié)如下,分享給大家,希望朋友在家中也能制作出超級美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不變,來自歡歡翻譯的小嶋老師的經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建議大家用7寸的模。

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕(18CM圓模)

原料:奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g

做法:

一、奶酪部分:將奶酪加熱到非常軟,加入融化的黃油,用蛋抽攪打成光滑細膩狀態(tài)。

舒芙蕾乳酪蛋糕

二、蛋黃部分:蛋黃中加入細砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,攪拌均勻,沖入熱的牛奶,快速攪拌均勻。

舒芙蕾乳酪蛋糕

三、蛋黃和奶酪混合:

1、將蛋黃盆坐到熱水鍋中,邊攪拌邊加熱,直到粘稠為止立刻離開熱水;

2、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中,快速攪拌均勻,蓋上一塊濕布,開始進行打蛋白工作。

舒芙蕾乳酪蛋糕

四、蛋白打發(fā):蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手動蛋抽來打,打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,較濕的發(fā)泡狀態(tài)。

舒芙蕾乳酪蛋糕

五、蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段:(先預(yù)熱烤箱180度,然后開始切拌工作)

1、將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻;

2、固底7寸模中均勻的抹上一層黃油;

3、將面糊倒入模中,在桌面上輕磕幾下,震出氣泡;

4、送入烤箱,放下層,用水浴法,即烤盤中注水,將模具放入水中,盡量用深點烤盤,這樣模具可以入水有一定深度。

舒芙蕾乳酪蛋糕

六、烘焙階段:

1、180度烤箱15分鐘,然后轉(zhuǎn)至160度烤25分鐘,叮聲后不要立即把蛋糕從烤箱里面拿出來,讓它在烤箱里呆40到60分鐘;

2、蛋糕基本冷卻回縮后拿出來,等徹底冷卻后包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右,即可開吃了。

舒芙蕾乳酪蛋糕

小貼士:

1、奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪;

2、黃油是融化不是軟化;

3、蛋黃和蛋白最好是精確稱量后再用;

4、蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用;

5、這個方子適合用在7寸模,用在6寸模的話,倒8分滿后將剩下的面糊再裝個小紙杯放邊上一起烘焙;

6、玉米淀粉量不要輕易的增加和減少;其它材料也是這個原則;

7、烘焙時可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用錫紙包起來;

8、蛋糕烘焙時間到后,蛋糕還是會有一定的晃動感,所以不要馬上取出,用余溫繼續(xù)捂著;

9、蛋糕非常的軟,所以一定要冷場至少半天以上才可以開動;

10、這款蛋糕熱量非常的高,建議淺嘗即可。僅適合一般普通人群。

舒芙蕾乳酪蛋糕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ejgi.html

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