2012/2/8 13:36

原料：

長(zhǎng)江刀魚(yú)3條（約500克）、長(zhǎng)江桂魚(yú)1條（約750克）、長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1條（約500克）、帶皮長(zhǎng)江灘羊肉1500克、鴿蛋6個(gè)、蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。

調(diào)料：

魚(yú)膠粉20克、冰糖30克、紹興老黃酒200克、高湯800克、鹽、味精各15克、蔥段、姜片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龍頭龜1個(gè)、雕刻好的鯉魚(yú)容器6個(gè)、鹵水（配方參照往期“編讀往來(lái)”）2千克、色拉油50克。

做法：

1、羊肉入鹵水中大火燒開(kāi)，改小火鹵1小時(shí)，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。

2、三種魚(yú)類(lèi)分別宰殺治凈。

3、刀魚(yú)入盤(pán)中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚(yú)肉；鴿蛋從頂端開(kāi)一個(gè)直徑為0.5厘米的小口，倒出蛋液，將殼洗凈備用。

4、魚(yú)膠粉加清水100克調(diào)開(kāi)，入蒸刀魚(yú)時(shí)產(chǎn)生的原湯、鹽5克、味精5克及刀魚(yú)肉調(diào)勻后灌入鴿蛋殼內(nèi)，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結(jié)成凍的刀魚(yú)，放在波浪托上裝入盤(pán)中。

5、桂魚(yú)、魚(yú)回魚(yú)、羊肉切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。

6、鍋入色拉