2012/2/8 14:05

83小鐘的滋味堂blog

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麻辣雞塊

原料：雞全腿1個(gè)。

調(diào)料：鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、雞精、胡椒粉。

做法：

1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；

2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份；

3、用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香；

4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；

5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份；

6、調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。

注：

1、雞腿塊，我是前天晚上腌上，隔天中午燒的，很入味。

2、起鍋前可以嘗下咸淡，我腌的時(shí)候量放得足夠，所以后續(xù)沒有加鹽。

3、這樣燒出的雞腿肉鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣，絕對夠味兒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100fw5s.html