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2012/2/8 14:05
非油炸更健康？-糖醋排骨
平時(shí)的時(shí)侯，為了節(jié)約時(shí)間，俺家吃飯都是選最快捷的炒菜為主，再熱上幾個(gè)饅頭湊合著就是一餐。放下筷子就得立馬去看著俺那寶貝孩兒。
周日，妮她爸可以幫俺看孩兒，俺趕快做幾道肉菜，香香嘴巴。正宗的做糖醋排骨應(yīng)該都用油炸的吧？我還真沒(méi)仔細(xì)研究過(guò)呢。俺一是沒(méi)時(shí)間，二是看著那一汪油鍋，好似身上立馬會(huì)長(zhǎng)出二兩肥肉一般，實(shí)在不想再往身上貼膘啦！改成煎的吧，模樣不濟(jì)，但口味也不錯(cuò)，由于加了糖和醋，也姑且叫它糖醋排骨吧，呵呵。
頂著非油炸更健康的帽子，接連兩個(gè)周末俺都堂而皇之地做了這道菜，嘿嘿，再燉個(gè)雞，再炒倆小菜，再做個(gè)湯……這日子才叫生活。
做法真是很簡(jiǎn)單，也沒(méi)什么太多的原材料，關(guān)鍵是步驟也不繁瑣，喜歡這種烹飪風(fēng)格的筒子們可以試一下。
原料：
肋排一塊（約2斤）斬成小塊、蔥、姜切成小片、蒜一瓣、冰糖3小塊、桂皮一塊、八角兩粒、料酒30ml、生抽45ml、老抽30ml、香醋35ml、鹽適量。
做法：
1、將肋排放入大碗中，加入料酒，20ml生抽攪勻，蓋保鮮膜，腌制20分鐘；
2、加熱平底鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油至7成熱時(shí)改中火，倒入排骨，用筷子邊翻動(dòng)邊慢慢煎，煎至排骨兩面顏色變?yōu)榻瘘S色；
3、將排骨排到鍋邊，倒入蔥姜蒜煸出香味，調(diào)入剩余的調(diào)料和香料，與排骨一起翻炒勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面；
4、再倒入香醋和冰糖攪勻，蓋上蓋子小火燜30分鐘。
5、30分鐘后，觀察鍋中的湯汁情況，根據(jù)自家口味調(diào)入適量咸，開(kāi)大火收湯，至粘稠，起鍋裝盤，撒少許熟的白芝麻裝飾。
備注：
1、加糖、醋、鹽的份量請(qǐng)按自家人口味適當(dāng)調(diào)整，不愛(ài)吃糖的就少加，愛(ài)吃咸的就多放鹽，適合的才是最好的。
2、最后大火收汁的時(shí)侯在站在旁邊看著哈，別弄糊了。
3、這些非正宗做法乃個(gè)人手法，發(fā)出來(lái)給大家做參考，別拿俺跟教科書上的比噢。
