2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

周末在家，嘗試了一次烤鴨。烤箱買(mǎi)回來(lái)以后還沒(méi)用過(guò)旋轉(zhuǎn)烤架呢。烤箱不是很大，烤這只鴨子幸好剛剛放下，再大一點(diǎn)估計(jì)都?jí)騿芰耍屹I(mǎi)的鴨子是2斤半的凍鴨，可以供大家參考。烤鴨我嘗試了在烤制的過(guò)程中撒上點(diǎn)迷迭香提味，效果還不錯(cuò)。我覺(jué)得孜然效果應(yīng)該也還行。

烤全鴨不論是過(guò)年還是家宴都比較適合，人多熱鬧，戰(zhàn)斗力也強(qiáng)。經(jīng)?？吹矫绖±镏卮蠊?jié)日就會(huì)來(lái)一道烤火雞，非常的有節(jié)日氛圍。那么今年春節(jié)也來(lái)一道烤鴨吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果沒(méi)有旋轉(zhuǎn)烤架可直接放到烤盤(pán)中，中途翻面即可。我這只鴨子，烤了1個(gè)半小時(shí)，全熟了。

鴨子化冰以后，我看著鴨腦袋半天，還有點(diǎn)嚇人，呵呵。因?yàn)橐养嗩^連脖子一起剁下來(lái)，感覺(jué)很劊子手。跟自己說(shuō)半天你怎么弄魚(yú)來(lái)著，人家屠宰場(chǎng)還弄得是活的呢。你這不叫殺生，鴨子已經(jīng)死了，就別想那么多了。咔一刀落下……沒(méi)斷，我這個(gè)汗呀，咔又一刀，我都不敢看鴨的眼睛。買(mǎi)的時(shí)候不知道是帶腦袋的，凍的梆梆硬的冰坨子。哎，人的膽子的確需要練練，多來(lái)幾次也就淡定了。如果膽小的可以直接略過(guò)過(guò)程圖哈，有血腥暴力畫(huà)面。

鴨子如果想烤制的外焦里嫩，這樣前期準(zhǔn)備就要做足。腌制過(guò)后要在通風(fēng)的地方風(fēng)干后再刷上料汁再風(fēng)干這樣的重復(fù)1-2次，會(huì)比較有效。做好后我也假模假式的一手拿著鴨子，一手拿刀片鴨片，刀夠快，不過(guò)還是顯得笨拙。得，咱也別圖片的均勻了，都能給片干凈就ok了。

原料：

冷凍鴨2斤半、土豆半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥頭半個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、香菇數(shù)朵、泡打粉。

調(diào)料：

鹽、花椒鹽、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香葉、桂皮、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、糖、清水。

刷料：老抽、蜂蜜。

做法：

1、鴨子解凍備，去毛清理干凈。

2、鴨子剁掉脖子以上部分。

3、鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒(méi)有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4、汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

5、把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。

6、把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7、蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1、2次（此步驟圖沒(méi)有拍）

8、土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9、拌好的蔬菜和蘋(píng)果從鴨屁股里面塞滿。