2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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可以當(dāng)作香草用的神奇蔬菜-香菜排骨燉年糕

每每看到外國(guó)大廚做菜，左一瓶香料，右一把香草，一盤平平淡淡的食物頓時(shí)活色生香起來(lái)，心里也越發(fā)對(duì)這些能增香提味的花花草草喜愛(ài)起來(lái)。

牛至、羅勒、歐芹、薄荷葉、百里香、迷迭香、鼠尾草……都是些常見(jiàn)的西式香草，拿來(lái)拌入沙拉，或是撒入湯中，都是點(diǎn)睛的好方式。有了這些小小的配角，味道一下子增加了許多層次，不再單調(diào)。

不過(guò)，西式菜肴終究是適合西人的胃口，我們偶爾品嘗會(huì)贊賞有加，但最適合我們的還是那油鹽醬醋調(diào)和的味道。

其實(shí)除了讓人眼花繚亂的各種香草，我們常吃的蔬菜里也有一樣特別的菜，不僅僅可以入菜、做餡、裝飾，更是具有香草的神奇增香功能，與食材一起燜燉，能為原本的味道錦上添花，帶來(lái)那誘人的沁人香氣，可謂是極符合我們的口味。

神秘的主角是？就是，隨手可得隨處可見(jiàn)的——香菜，外形小小卻有著濃郁的香氣，雖說(shuō)濃香但入口溫和不刺激。前日，我家大廚做了一道排骨燉年糕，由于添加了香菜，煮時(shí)香氣就與眾不同，一改往日濃濃的醬香味，反而是香菜的味道滿屋飄香，饞得人口水直流。一嘗之后，味道果然與不加香菜的完全不同，口感多了幾分濃香與清新，排骨里融入了香菜的特別味道，使肉吃起來(lái)不再油膩，年糕里也融入了香菜的香氣，別有一番滋味。

香菜雖不是我國(guó)特有的菜，但如今已在我們的日常飲食里占據(jù)了相當(dāng)?shù)牡匚?，喜歡這股濃香的，建議在燉菜的時(shí)候添加一些，會(huì)有驚喜哦。

原料：

肋排、年糕、藕、香菜、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：

花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉燒醬。

事先準(zhǔn)備：

1、排骨斬小塊；蔥姜蒜處理干凈；香菜摘清洗凈；藕切條。

做法：

1、鍋內(nèi)熱少許油，加入蔥姜蒜爆香。

2、加入排骨翻炒。

3、加入適量花雕酒，繼續(xù)翻炒至排骨變色。