2012/2/8 14:18
可以當(dāng)作香草用的神奇蔬菜-香菜排骨燉年糕
每每看到外國(guó)大廚做菜,左一瓶香料,右一把香草,一盤平平淡淡的食物頓時(shí)活色生香起來(lái),心里也越發(fā)對(duì)這些能增香提味的花花草草喜愛(ài)起來(lái)。
牛至、羅勒、歐芹、薄荷葉、百里香、迷迭香、鼠尾草……都是些常見(jiàn)的西式香草,拿來(lái)拌入沙拉,或是撒入湯中,都是點(diǎn)睛的好方式。有了這些小小的配角,味道一下子增加了許多層次,不再單調(diào)。
不過(guò),西式菜肴終究是適合西人的胃口,我們偶爾品嘗會(huì)贊賞有加,但最適合我們的還是那油鹽醬醋調(diào)和的味道。
其實(shí)除了讓人眼花繚亂的各種香草,我們常吃的蔬菜里也有一樣特別的菜,不僅僅可以入菜、做餡、裝飾,更是具有香草的神奇增香功能,與食材一起燜燉,能為原本的味道錦上添花,帶來(lái)那誘人的沁人香氣,可謂是極符合我們的口味。
神秘的主角是?就是,隨手可得隨處可見(jiàn)的——香菜,外形小小卻有著濃郁的香氣,雖說(shuō)濃香但入口溫和不刺激。前日,我家大廚做了一道排骨燉年糕,由于添加了香菜,煮時(shí)香氣就與眾不同,一改往日濃濃的醬香味,反而是香菜的味道滿屋飄香,饞得人口水直流。一嘗之后,味道果然與不加香菜的完全不同,口感多了幾分濃香與清新,排骨里融入了香菜的特別味道,使肉吃起來(lái)不再油膩,年糕里也融入了香菜的香氣,別有一番滋味。
香菜雖不是我國(guó)特有的菜,但如今已在我們的日常飲食里占據(jù)了相當(dāng)?shù)牡匚?,喜歡這股濃香的,建議在燉菜的時(shí)候添加一些,會(huì)有驚喜哦。
原料:
肋排、年糕、藕、香菜、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:
花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉燒醬。
事先準(zhǔn)備:
1、排骨斬小塊;蔥姜蒜處理干凈;香菜摘清洗凈;藕切條。
做法:
1、鍋內(nèi)熱少許油,加入蔥姜蒜爆香。
2、加入排骨翻炒。
3、加入適量花雕酒,繼續(xù)翻炒至排骨變色。