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2012/2/8 14:19
用百搭下飯菜蒸出來(lái)的另類魚頭-欖豉醬蒸魚頭
冰淇淋不吃冰柜里取出的，偏要與炙熱鐵板來(lái)個(gè)熱烈擁抱，還要淋上酒，營(yíng)造火焰效果，直把個(gè)冰涼透心的東西，生生混搭成了“熱情的外表，冰冷的心”，但卻也有另一番味道，至少在視覺(jué)上，混搭出了奪人眼球的效果。
我家大廚做過(guò)的黑椒汁面炒飯，也屬此類混搭。看似沒(méi)有交集的兩種食物，混在一起后產(chǎn)生了不期然的巨大變化，口感豐厚是其一，另類混搭后所帶來(lái)的新鮮感，十分招人喜愛(ài)。我想，食物的混搭也能滿足人類巨大的獵奇心態(tài)，正因如此，混搭之風(fēng)才如此盛行。
再介紹一款有此風(fēng)格的特別菜肴——欖豉醬蒸魚頭。用到的正是百搭下飯菜搭配魚頭一起蒸制。下飯拌面的絕美小菜用來(lái)蒸制魚頭，鮮咸味濃之氣，滲入鮮嫩的魚肉中，兩種不同的鮮味在口中同時(shí)綻放，品此滋味，絕對(duì)是一種享受。
吃慣了常見(jiàn)的剁椒魚頭，也嘗試用下飯菜來(lái)蒸個(gè)另類魚頭吧。聽(tīng)著有些風(fēng)馬牛不相及的兩種食材，混在一起的最終效果，是終極的美味，一定不可錯(cuò)過(guò)。
原料：花鰱魚頭、蔥、姜。
調(diào)料：欖豉醬、鹽、花雕酒。
事先準(zhǔn)備：
1、魚頭洗凈后加入適量花雕酒抹勻，再加入適量鹽抹勻，腌制入味。
2、蔥切段，姜切片。
做法：
1、在魚頭上鋪一層欖豉醬。
2、再鋪上蔥姜。
3、開水上籠，大火蒸１０－１５分鐘至熟（時(shí)間請(qǐng)根據(jù)魚頭的大小調(diào)節(jié)）。
啰嗦幾句：
1、欖豉醬的做法，見(jiàn)這里。
2、欖豉醬有咸味，腌制魚的時(shí)候要根據(jù)欖豉醬作調(diào)節(jié)。
3、蒸魚要用大火，快速蒸熟能使肉質(zhì)細(xì)嫩。
