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小妙招-豉椒炒排骨

2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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打造入味排骨的小妙招-豉椒炒排骨

廚房里的隨手而為常常會創(chuàng)造出經(jīng)典的味道,隨心搭配的調(diào)料會帶來驚喜的口感,這款豉椒炒排骨就是隨手搭配后的美味。一直喜歡吃廣式茶點里的豉汁蒸排骨,很青睞于豆豉的味道,但很少用豆豉做別的菜肴,這次忽然想到,用豆豉炒排骨應該會有獨特的味道,果然,口味出眾,香氣襲人。

這款炒排骨除用了豆豉外,另添了些蠔油來增味,由于多用了這兩種輔料,排骨變得入味無比。要做出從內(nèi)到外都味道濃郁的排骨,豆豉與蠔油功不可沒,有了它們的額外輔助,排骨不再只有表面的味道,連緊貼骨頭的部分都能吃出鮮美的滋味來。除了濃郁的調(diào)料能使排骨入味,腌制過程也必不可少,先腌制后烹飪,排骨有了底味,就很容易使內(nèi)外的味道一致,這點也十分重要。

想吃味濃的菜肴,試著用調(diào)料來輔佐,想吃清淡的口味,只消一點點鹽來調(diào)和,縱然沒有畫出味道的能力,濃淡總能在自己的手中掌握。忘卻食譜里的呆板論調(diào)吧,放開雙手學會品味自己創(chuàng)造的魅力。

小妙招-豉椒炒排骨

原料:

肋排、紅甜椒、黃甜椒、青甜椒、大蒜、生姜、蔥。

調(diào)料:

豆豉、生抽、淀粉、蠔油、花雕酒、糖。

小妙招-豉椒炒排骨

事先準備:

1、排骨剁小,加入適量生抽、花雕酒、淀粉抓勻,腌制入味。

2、彩椒切塊;蔥、姜、蒜切末。

3、豆豉漂洗干凈。

小妙招-豉椒炒排骨

做法:

1、鍋內(nèi)熱油,加入排骨炸至基本熟透;撈出瀝去油。

小妙招-豉椒炒排骨

2、鍋內(nèi)加入少許油,加入蔥、姜、蒜末和豆豉炒香。

小妙招-豉椒炒排骨

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