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蜜汁烤肉

2012/2/8 14:21

簡(jiǎn)
簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog
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選準(zhǔn)部位選對(duì)料-蜜汁烤肉

因?yàn)榧胰讼渤匀?,我試著自己在家做過(guò)幾次烤肉,分別用過(guò)里脊肉、五花肉、前腿肉等部位,發(fā)現(xiàn)都沒(méi)有外面店里買的好吃,老是覺(jué)得口感太干太硬。后有人指點(diǎn)說(shuō)店里都是用豬頸肉也叫梅花肉來(lái)烤的。我當(dāng)時(shí)很疑惑,豬頸肉?是不是就是槽頭肉?只知道那部位的肉很老,肥瘦不分,是整個(gè)豬身上最差也是最便宜的部分。經(jīng)常看見(jiàn)攤頭小店用來(lái)做包子餡和餃子餡,我們自己從不買來(lái)燒煮。去市場(chǎng)向賣肉的攤主打聽,也是一問(wèn)三不知,說(shuō)不出個(gè)所以然。沒(méi)辦法只好求助于萬(wàn)能的百度,下了一張豬肉分布圖,找到了傳說(shuō)中的梅花肉,原來(lái)不是槽頭肉哦。

蜜汁烤肉

豬肉分布圖

1、豬頭肉2、梅花肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘(蹄髈)6、豬手7、里脊肉8、正寶肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘(蹄髈)13、豬腳14臀尖15、豬尾。

梅花肉即是圖上的2號(hào)部位,也就是豬的上肩肉。據(jù)說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有五六斤,從其橫切面可以看到,瘦肉約占80-90%,中間有數(shù)條肥肉絲縱橫交錯(cuò),其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩不油膩,久煮不老。

查到梅花肉不是槽頭肉,我放下心來(lái)。在超市買到了梅花肉,回家立馬又試著做了一次蜜汁烤肉,果真效果非常好,肉質(zhì)不干不柴,口感非常好??磥?lái)要做好一道菜,不僅僅是要在烹飪上下功夫,選購(gòu)食材也非常有講究,一定得選準(zhǔn)部位選對(duì)料才行。

蜜汁烤肉

原料:

梅花肉700克、蜜汁烤肉料40克、鹽2克、蠔油3大勺、蜂蜜2勺、清水40克、蒜頭3瓣。

做法:

1、梅花肉洗凈抹干,切成4-5公分粗的條狀,用牙簽在肉周身戳些洞,蒜頭拍碎;

2、將蜜汁烤肉料、鹽、蠔油、清水混合調(diào)勻;

3、將肉和大蒜放入容器,倒入調(diào)料,用手按摩數(shù)分鐘后入冰箱冷藏48小時(shí);

4、冷藏期間每隔幾小時(shí)拿出翻面按摩一次,幫助腌制入味;

5、烤盤鋪上錫紙,將腌好的梅花肉取出排放在烤架上;

6、將盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌勻,在梅花肉表面涂一遍;

7、烤箱200度預(yù)熱后,將烤架放進(jìn)烤箱中層上下火烤15分鐘,烤盤放在烤箱下層用于接汁;

8、15分鐘后將梅花肉翻面,刷上蜂蜜汁繼續(xù)烤15分鐘;

9、烤箱調(diào)至220度,梅花肉翻面再烤10分鐘即可。

蜜汁烤肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100msmg.html

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