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2012/2/8 14:29
注意：
1、排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用；
2、下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質(zhì)后，覺得很有必要；
3、排骨入鍋翻炒時(shí)，油一定要少，做出的排骨才不會(huì)膩；
4、燉的時(shí)候放點(diǎn)醋，使肉更快燉爛，燉煮的過(guò)程半小時(shí)左右，很省時(shí)間；
5、放點(diǎn)話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調(diào)味的作用，酸甜口，還有調(diào)色的效果；
6、如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過(guò)程中，加入一點(diǎn)冰糖。
這個(gè)做法，有別于傳統(tǒng)的油炸、油煎，油的使用量極少，幾乎忽略不計(jì)，很健康，但味道卻更好。
這菜一出鍋，請(qǐng)看田家哥批注：直接PK掉所有的紅燒肉，暫居咱家肉菜排行榜第一。
這個(gè)確實(shí)是謬贊了，紅燒肉么還是永恒的經(jīng)典，只是因?yàn)樗目谖逗臀也畈欢?，偏愛糖醋，還有比起五花來(lái)，他更喜歡排骨。
但是我可以很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，糖醋的程度恰到好處，不會(huì)太酸也不太甜，正合適。
肉燉爛了，但不會(huì)爛到丟了口感，有點(diǎn)彈性，剛剛好。
那個(gè)誰(shuí)誰(shuí)和我一樣大愛糖醋口的，可以試試，俺從不糊弄你，好吃就是好吃，看PP沒用，試過(guò)了好才是真的好。
