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豉香回鍋肉

2012/2/8 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客:薄灰
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

媽媽說我小時候很喜歡吃肉,不管肥肉瘦肉都愛吃,媽媽還說我2歲多的時候就總指著鍋喊“肉肉”。為此我一直琢磨著老媽是不是騙我,因為自打我記事起,我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厭惡肥肉,吃不慣肥肉的口感,這個習慣一直維持到大學畢業(yè)。

記得小時候每次吃飯時,爸爸都會幫我把肥的部位拽掉,只留瘦肉給我吃,再后來,這個任務就落到了老公的頭上。再再后來,就是現(xiàn)在,慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉,雖然是五花肉,肥的并不多,對于以前的我,是絕對不會碰的,但是現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn),肉還是肥瘦相間的最好吃,而且這道菜一點不會油膩,蒜香、豉香結(jié)合,米飯一定要填滿才行哈。

豉香回鍋肉

原料:五花肉、青蒜、紅椒(顏色好看)、甜面醬、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段。

做法:

1、五花肉,青蒜,紅椒(顏色好看);

2、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、,水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干;

3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片;

4、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩);

5、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油;

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻;

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可;

8、出鍋。

小貼士:

1、五花肉一定要提前煮至8分熟,下鍋后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味;

2、青蒜下鍋后很容易就熟了,所以在起鍋前再放入,利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,不用來回翻炒很多下,否則青蒜就軟爛,沒有口感了;

3、郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了,所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣,所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-162485.html

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