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川菜-香辣蝦

2012/2/8 14:33

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紫色透明——精致美食生活 blog
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香辣蝦是一道典型的川菜,香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和,讓人回味無窮。這道菜的基本特點(diǎn)是醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。因此在炒的時(shí)候更要注意火候的掌握,要快炒,否則會(huì)造成蝦變得疲軟。

在香辣蝦慢慢被大家所鐘愛的同時(shí),也有一些制作也衍生出多種做法。其中一種是加入特制的辣醬炒制,吃過了蝦以后再加湯涮菜。也可以我們直接把想吃的配菜備好,放在鍋中一起炒。配料選擇可以很豐富,因人而異啦。

香辣蝦

原料:

海蝦250克、土豆1個(gè)、干辣椒一小把、麻辣花生1湯勺、白芝麻1湯勺、蔥姜蒜片少許、四川辣醬1茶匙,生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。

做法:

1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用;

2、鍋中倒入呦,能沒過蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出;

3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干;

4、鍋中倒入適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻;

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生;

6、最后關(guān)火,放入白芝麻拌勻即可。

香辣蝦

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017ipk.html

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