砂仁蒸雞

2012/2/8 14:33

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一本《紅樓夢(mèng)》暗含多少中國(guó)古代文化？《紅樓夢(mèng)》中人，如何平衡膳食結(jié)構(gòu)？精美的紅樓飲食，隱藏哪些養(yǎng)顏訣竅？賈府的一日三餐，暗含多少祛病良方？

在《紅樓夢(mèng)》第六十三回中，描寫(xiě)了一個(gè)“尤二姐飯后咀嚼砂仁，賈蓉進(jìn)門(mén)后與她搶著吃”的片段，說(shuō)明砂仁不僅可以藥用，民間把它當(dāng)作調(diào)胃、養(yǎng)胃、助消化的保健食物，用來(lái)煲湯、燉肉、煮粥，甚至零食。

自唐以來(lái)，歷代本草對(duì)砂仁的功能、主治都有記載。砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調(diào)味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實(shí)、陳皮等配合，治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。若脾虛氣滯，多配黨參、白術(shù)、茯苓等藥，如香砂六君子湯。

砂仁蒸雞

原料：砂仁15克、雞肉500克、枸杞10粒、蔥、姜、鹽、紹酒。

做法：

1、雞肉剁塊，放入鍋中焯水，去血沫；

2、砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉；

3、將焯過(guò)的雞肉倒入汽鍋中，再下入蔥、姜、鹽、紹酒、枸杞；

4、最后均勻地灑上磨好的砂仁；

5、然后放在蒸鍋里蒸半小時(shí)即可。

私房話：

干砂仁（或砂仁末），最好磨成粉用，可以用布包好，然后用錘子之類(lèi)的東西把它們?cè)页伤槟┗蛴昧侠頇C(jī)打成末。

砂仁用法指導(dǎo)：

凡脾胃氣滯濕阻所致脘腥脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉者，多與木香同用，并隨癥配伍其他藥物；若惡阻偏寒者，可配生姜汁；偏熱者，可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。此外，本品溫降之功尚可用治奔豚氣痛，每與小茴香、吳茱萸等溫里散寒藥同用。

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