2012/2/8 14:35

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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某日，在網(wǎng)上溜達(dá)，看見潘潘貓做的素鴨，俺就邁不動(dòng)步了。那漂亮的色澤極為誘人，迫不及待的想嘗嘗這美味。于是乎，備料開做。

做素鴨的整個(gè)過程并不復(fù)雜，不過還真是需要有耐心來操作。炒餡，裹卷，蒸熟，煎上色，煨入味，五大步驟缺一不可。當(dāng)品嘗到親手做的素鴨時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的功夫都非常值得。炒好的餡本身就是一道可口菜，配米飯或空嘴吃都成。把餡包裹在刷了秘汁的豆皮里，卷成可愛的形狀，上屜蒸熟。兩面小火煎成誘人的金黃色，烹入料汁，慢慢煨入味。一道精心烹制的上海素鴨，大功告成。

素鴨

原料：胡蘿卜1根、干香菇10朵、冬筍150克、油皮4張、蔥適量、姜適量、食用油、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，香菇洗凈溫水泡發(fā)；

2、香菇、胡蘿卜、筍切成絲，蔥和姜切成末待用；

3、鍋里油熱后，放入蔥姜末爆香；

4、放入胡蘿卜絲和香菇炒香；

5、再放入筍絲；

6、放入料酒和鹽調(diào)味，三絲炒好；

7、調(diào)汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋里燒開，再盛入碗中稍微晾涼；

8、把醬汁均勻的刷在油皮上；

9、夾一些三絲放在油皮的下部三分之一處；

10、折疊；

11、折成一個(gè)小布袋；

12、把其余的也都折疊好；