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2012/2/8 14:41
鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。經(jīng)常在港臺(tái)劇里看到那些豪門貴族在餐桌上大啖鮑魚(yú)，當(dāng)然，彼鮑魚(yú)非此鮑魚(yú)，價(jià)格自然也是相差十萬(wàn)八千里~~咱今天用到的小鮑魚(yú)實(shí)在是很親民的價(jià)格，但是味道呢，我覺(jué)得和飯店里的那些大鮑魚(yú)也沒(méi)相差很多~~所以，不能天天海參魚(yú)翅鮑魚(yú)，至少小鮑魚(yú)咱們還是能消費(fèi)得起滴~~而且而且，用咱的方子做起來(lái)的鮑魚(yú)可比飯店里好吃多了，曾點(diǎn)過(guò)濃湯小鮑魚(yú)，蔥油小鮑魚(yú)，無(wú)一不是肉質(zhì)很老，嚼也嚼不爛，更別提給寶寶們~~咱今天做的這個(gè)鮑魚(yú)，又嫩又Q，保管三四歲的寶寶也能享用~~~后悔今天只買了3只，一口就沒(méi)了，真不過(guò)癮，下次一定要多買點(diǎn)，實(shí)在太好吃了~~
原料：
小鮑魚(yú)3只、蒜蓉、蔥花、紅椒末。
調(diào)料：
美極鮮醬油、黃酒、蠔油（家中沒(méi)有蠔油也沒(méi)關(guān)系，以少量鹽代替）少許雞精。
做法：
1、買鮑魚(yú)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來(lái)用牙刷仔細(xì)清洗。
2、將清洗好的小鮑魚(yú)用刀小心切下來(lái)。
3、將小鮑魚(yú)用刀片下來(lái)（看你刀功，厲害的片成3片也沒(méi)問(wèn)題）。
4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚(yú)上。
8、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）。
9、在蒸好的小鮑魚(yú)上撒上蔥花紅椒?。ㄕ艉玫男□U魚(yú)汁不要丟掉，倒在小鮑魚(yú)上）淋上滾燙的熱油即可。
讓鮑魚(yú)好吃的秘訣：
鮑魚(yú)一定要切片，入味又嫩滑。
加入炒過(guò)的蒜蓉，特香。
特制調(diào)料：美極鮮醬油或生抽，黃酒，加蠔油，拌在一起是美味的關(guān)鍵。
當(dāng)然，還有最重要的火候：大火燒開(kāi)鍋中水入鍋蒸5-6分鐘即可。
錦上添花：撒上蔥花，淋上滾熱的油，激發(fā)香味！
