2012/2/8 14:43

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鮟鱇，俗稱(chēng)結(jié)巴魚(yú)、哈蟆魚(yú)、海哈蟆、琵琶魚(yú)等，一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國(guó)有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分布于黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見(jiàn)于東海和南海。

鮟鱇魚(yú)，在我看來(lái)算是最丑陋的魚(yú)了，我們方言就叫它丑魚(yú)。

春節(jié)將至，用這道質(zhì)樸鮮美，好吃不貴的家常豆腐魚(yú)菜，祝愿所有的朋友，新的一年，安康（鮟鱇），多福（豆腐）！

這就是鮟鱇魚(yú)，沒(méi)嚇著你吧？呵呵，別看它樣子丑陋，味道可是絕對(duì)的鮮美，而且肉質(zhì)特別細(xì)膩。鮟鱇魚(yú)的頭部很大，里面都是軟骨，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制，魚(yú)和豆腐的鮮香已經(jīng)水乳交融，而且好吃不貴。我買(mǎi)的這條魚(yú)兩斤半，花了17元錢(qián)，3元錢(qián)的本地鹵水豆腐，加在一起燉了一小盆，連平常不咋喜歡吃魚(yú)的小子都大呼好吃，而且主動(dòng)挑魚(yú)頭和膠質(zhì)吃，最后連魚(yú)湯也沒(méi)剩下。不過(guò)這這道菜有個(gè)缺點(diǎn)，就是品相差點(diǎn)。

原料：

新鮮的鮟鱇魚(yú)、鹵水豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、黃豆醬。

做法：

1、新鮮的鮟鱇魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓（留下魚(yú)鰾和魚(yú)肝），清洗干凈；

2、剁成大塊，入開(kāi)水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色后撈出，瀝干水分；

3、鹵水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝干；

4、起油鍋，小火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角，然后下入黃豆醬炒香；

5、下入焯好的魚(yú)塊微煎，烹入料酒和生抽；

6、下入足夠的熱水，大火燒開(kāi)；

7、加入焯好的豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉；

8、湯汁收過(guò)半，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉；

9、湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋。

溫馨提示：

1、鮟鱇魚(yú)表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚(yú)腥；

2、爆香蔥姜蒜和黃豆醬時(shí)，一定要用小火，不要煳鍋；

3、千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，不怕你燉魚(yú)加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收干，這樣燉出的魚(yú)和豆腐才夠味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dujw.html