2012/2/8 14:45

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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麻辣香鍋是源自重慶縉云山的土家風(fēng)味菜品，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)?，F(xiàn)在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。

大家伙都在吃的熱火朝天的，咱也做來(lái)湊湊熱鬧。

麻辣香鍋的麻辣是通過(guò)辣椒和花椒來(lái)體現(xiàn)的，香：是炒香。

如果單純的通過(guò)炒辣椒和花椒是無(wú)法實(shí)現(xiàn)醇厚的香辣的，這就要提前熬制香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來(lái)實(shí)現(xiàn)真正的麻辣鮮香。

之所以叫做“養(yǎng)生麻辣香鍋”，是因?yàn)檫@個(gè)菜里葷素搭配，還有海鮮，干紅辣椒是用水焯過(guò)后是香辣的沒(méi)有的干辣的味道，吃過(guò)不上火。

原料：

海蝦、五花肉、萵苣、藕、金針菇、香菇、豆皮、芹菜、豆腐干。

調(diào)料：

紅干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、精鹽、食用油、香油。

做法：

一、香麻油：

1、鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。

2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

3、倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

4、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。

二、麻香紅油：

5、另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

6、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)。

7、左為麻香紅油，右是香麻油。

三、麻辣香鍋制作：

8、鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，蔬菜變色即可。

9、撈出焯好水的蔬菜備用。

10、把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。

11、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

12、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

13、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

14、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

15、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

16、倒入麻香紅油一勺。
17、倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

18、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

19、倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒。

20、倒入一勺麻香紅油。

21、加精鹽，翻炒。

22、適量加入白糖。

23、倒入兩勺香麻油，翻炒均