2012/2/15 15:21

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其實(shí)這道菜媽媽以前做的時(shí)候是不放白果的，因?yàn)閶寢屢话阆矚g用白果來(lái)燉雞，印象中媽媽以前做蒸雞是不放任何菜菜的，我加了一點(diǎn)改變，做法跟蒸豬蹄基本一樣。

原料：

公雞一只。

配菜：

白果、竹蓀、干香菇（6小朵）。

調(diào)料：

花椒、花椒油、鹽、料酒、芝麻油、生抽、姜絲、大蔥、八角。

做法：

1、香菇用的是干的，干的感覺(jué)更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇現(xiàn)在用的方法是這樣的，把香菇先泡在水里，大概一個(gè)小時(shí)后，把香菇拿出來(lái)洗干凈，然后換上干凈的水繼續(xù)泡，偶一般放在冰箱里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的哦。

2、竹蓀不需要提前一晚泡，第二天做的時(shí)候泡就可以了，期間要換幾次水。

3、雞一只，剁成小塊，洗凈，偶家做蒸雞一般是用的公雞，因?yàn)檫@道菜主要還是吃肉肉，其實(shí)我想母雞也可以吧。

4、以前用的白果是爸爸媽媽帶過(guò)來(lái)的，可能很多TX覺(jué)得白果去皮是個(gè)麻煩事，后面我會(huì)介紹一個(gè)白果去皮的好方法，也是媽媽教的，圖片是以前拍的。因?yàn)楝F(xiàn)在家里沒(méi)有白果了，所以這次用的是超市里買(mǎi)的成品。

5、把調(diào)料加到雞肉里。

6、把雞肉和調(diào)料攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上。

7、雞肉腌制好后，把白果倒進(jìn)去，然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到雞肉里。

8、攪拌一下，因?yàn)檎綦u的過(guò)程中本來(lái)就會(huì)有水蒸汽，所以水不用加太多。

水開(kāi)后，先把雞蒸一個(gè)小時(shí)，然后把竹蓀均勻地鋪在上面，繼續(xù)蒸40分鐘到一個(gè)小時(shí)就差不多了，出鍋啦！好香啊，而且用這種雞湯來(lái)泡飯?zhí)貏e好吃，因?yàn)橐恢浑u才這一點(diǎn)點(diǎn)湯呢！

下面我來(lái)介紹去白果皮的方法，因?yàn)橐郧暗陌坠际菋寢寧н^(guò)來(lái)的，白果的殼爸爸已經(jīng)剝好了，所以只有皮，爸爸媽媽每次會(huì)用保鮮袋分成一小袋一小袋，凍在冷凍室里，每次用一小袋就可以了，放一年都沒(méi)有問(wèn)題的。先燒一鍋水，水開(kāi)后，把白果直接扔進(jìn)去，不用解凍，火不要關(guān)，然后用漏勺下部不停地在白果上面滾動(dòng)，白果的皮會(huì)快速掉下來(lái)的，看到皮掉得比較多了，就用漏勺把多余的皮舀出來(lái)扔掉，再繼續(xù)滾動(dòng)余下的，直到全部掉完為止，這個(gè)方法真是超級(jí)好，一般幾分鐘就可以搞定了。

其實(shí)在滾動(dòng)的過(guò)程中可以把已經(jīng)掉了皮的白果先用漏勺舀出來(lái)裝在另外的碗里，這種比較容易看出還沒(méi)有掉皮的。

竹蓀：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

白果：白果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽。

不良反應(yīng)：銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過(guò)大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。（以上摘自百度）

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