2012/2/29 11:27

記憶中那些熟悉的味道 blog

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兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，減肥的人兒也可以放心大膽地吃。

兔肉優(yōu)點(diǎn)眾多，所以備受消費(fèi)者喜愛。但兔肉本身有很重的腥膻味，所以烹飪時需要格外注意。

原料：

兔腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法：

1、兔腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內(nèi)添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；

3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘；

5、關(guān)火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘關(guān)火。

溫馨提示：

1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味；

2、兔腿焯水和焯水后入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什么就放什么；

4、第六步重復(fù)鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。

如何有效去除兔肉的腥膻味，分享我的四個制作小竅門：

1、提前用淡鹽水浸泡兔肉；

2、兔腿焯水時和焯水后入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發(fā)時可以更好地去除兔肉的腥膻；

3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除兔肉的腥膻，還可以增香；

4、鹵水浸泡和重復(fù)鹵煮一次，可以讓鹵汁充分浸潤兔肉，鹵味更濃，風(fēng)味尤佳。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dvei.html