2012/2/8 12:52

原料：

豬肚300克、鹽4克、味精3克、料酒15克、堿1克。

做法：

1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時(shí)，撈出；

2.鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過(guò)的肚尖，待燒開(kāi)后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；

3.鍋置旺火上，水燒80度時(shí)放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；[美食中國(guó)]

4.壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤(pán)；

5.高湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，過(guò)濾后入肚尖片即成。

特色：

咸鮮味，操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關(guān)鍵。