2012/2/8 12:52

原料：

鮮活步魚(yú)一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。

做法：

1、將步魚(yú)宰殺、洗凈，切去魚(yú)嘴和魚(yú)鰭，斬齊魚(yú)尾，批成兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。

2、筍切成瓦魚(yú)塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。[美食中國(guó)]

3、燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66度）時(shí)倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時(shí)，復(fù)炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚(yú)塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚(yú)肉散碎。

4、待芡汁包住魚(yú)塊時(shí)，淋上芝麻油即可。吃時(shí)根據(jù)食者愛(ài)好可加適量胡椒粉。

特點(diǎn)：

魚(yú)嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。