2012/2/8 12:57

美食中國首席顧問陳緒榮先生授權(quán)作品
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材料：

白菜500克、蝦肉100克、瘦肉丁5克、海帶25克、蛋清2個。

調(diào)料：

番茄醬、鹽、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水淀粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟后撈出，再浸入涼水中過涼待用；

2、蝦肉先用刀剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜蔥汁稍攪，然后放入蛋清、肉丁，攪拌至上勁，即成蝦餡；

3、海帶用水泡軟，蒸熟后切成細絲；番茄醬加入鹽、白糖、醋和少許水，對成番茄汁；

4、白菜葉濾去水分，用潔凈的干布沾干，整齊鋪放在案板上，再將蝦餡擠成丸子形，放至菜葉上，托起菜葉并以邊緣折起包好，用海帶絲將口扎成蝴蝶形的扣，系緊，上籠蒸約5～7分鐘，即成出籠碼入盤內(nèi)；

5、鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入對好的番茄汁翻炒，待開鍋后淋放水淀粉勾薄芡，澆在菜包上即成。