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2012/2/8 12:58
授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
列位看官，切勿歪解哦！此處之“吃豆腐”非是老百姓所形容之～～呵呵不說(shuō)大家都心知肚明吧^_^呵呵，我所說(shuō)的可是正宗的中國(guó)“豆腐”哦～～
你要是說(shuō)沒(méi)吃過(guò)豆腐，那你在中國(guó)就絕對(duì)“珍稀動(dòng)物”呵呵^_^。我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆做成豆腐制品的國(guó)家。豆腐的起源，可以追溯到漢代?；春恿饔虻霓r(nóng)民早在兩漢時(shí)，就已使用石制水磨了。農(nóng)民把用水浸泡后的米、豆放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，把磨出的糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，就是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。最早的豆腐是人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，用原始的自淀法創(chuàng)制的。
千百年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、價(jià)格低廉的豆腐，一直是國(guó)人常吃常新的大眾家常菜。古人因豆腐的顏色像羊脂一樣白，味道像小羊羔的肉一樣美還把豆腐稱為“小宰羊”。
傳說(shuō)中是漢代淮南王劉安始創(chuàng)了豆腐術(shù)。劉安是漢高祖劉邦的孫子，他的封地在淮南。他曾招集大批方士煉丹、制藥、求仙。由于他們懂得一些化學(xué)知識(shí)，使農(nóng)民制豆腐的方法得到改進(jìn)－－采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑用，潔白細(xì)嫩的豆腐就這樣制作出來(lái)了。公元757年，伴隨著鑒真和尚東渡扶桑，豆腐制作工藝被傳到了日本（真不知小日本有啥不是從中國(guó)學(xué)的）。自此，劉安煉丹的副產(chǎn)品——豆腐終于名播海外了。
宋朝時(shí)，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開(kāi)設(shè)出來(lái)。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細(xì)膩的泰安豆腐。古代泰安城里很多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。
豆腐分為有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）；臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等則是豆腐的發(fā)酵制品，這些都是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)副食品。
原料：
雞大胸兩塊、北豆腐一塊、雞蛋一個(gè)、紅甜椒、青椒、蠔油適量、鹽、白胡椒粉、雞精、浙江黃酒、淀粉、面包糠、植物油、泰式甜辣醬（最后的蘸料）
做法：
1、先將雞脯肉用攪拌機(jī)絞成肉茸備用；
2、紅椒，青椒各切成細(xì)?。?/P>
3、把絞好的肉茸置于一大碗內(nèi)，將北豆腐捏成豆腐泥后加入碗內(nèi)?？娜胍粋€(gè)雞蛋，加適量鹽、白胡椒粉、雞精、少量淀粉，適量黃酒。用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻；
4、將攪拌好的雞茸豆腐泥分成兩份，一份加入適量切好的青椒丁攪勻。湯鍋中放清水待水微微熱時(shí)，把拌好的雞茸豆腐泥擠成小球逐個(gè)放入，保持中小火，稍待雞茸豆腐球定型后，轉(zhuǎn)中大火煮開(kāi)2分鐘后關(guān)火，此時(shí)先不要把球取出，先在湯里泡著（以免風(fēng)干變色）
5、炒鍋倒入較多的油，面包糠倒入一較平的盤子里。待油溫升至7成熱時(shí)，將剩下的另一半雞茸豆腐泥（不加青椒碎）擠成小球，均勻粘上面包糠后順鍋邊將球逐個(gè)滾入油鍋，用中火炸至金黃色時(shí)撈出濾油（濾油后可用吸油紙?jiān)傥掠蚟_^健康飲食嘛）；
6、將煮好的雞茸豆腐球撈出濾干水份后和炸好的雞茸豆腐球一起裝盤，并在煮的球上點(diǎn)綴上細(xì)紅椒丁后這菜即可亮相了。吃的時(shí)候蘸泰式甜辣醬或椒鹽就成^_^
注：豆腐，雞脯肉脂肪含量都較低哦^_^
