2012/2/8 13:01

原料：

熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。 

做法：

1、將面筋切成長(zhǎng)條，加干淀粉，醬油浸養(yǎng)，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發(fā)玉蘭片切兩半。

2、四種原料一齊下入開(kāi)水鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出瀝干，擠凈水分。

3、將面筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內(nèi)，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調(diào)料浸養(yǎng)，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱（約100℃），將“素鴨’平攤在鍋內(nèi)，用小鏟轉(zhuǎn)動(dòng)，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個(gè)冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。

特色：

顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。

菜系：

魯菜