2012/2/8 13:02

原料：

鮮鯽魚(yú)2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個(gè) 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克

做法：

1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。 

2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。 

3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

注意：

鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。