2012/2/8 13:03

一夫食堂 blog

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東北卷煎是東北人婚禮上常見(jiàn)的一道菜，用干豆腐卷肉餡蒸熟而成，由于豬肉價(jià)格飛漲，現(xiàn)在有些飯店為了省錢，將肉餡里摻雜了很多豆腐渣，影響了口感，壞了東北菜的聲譽(yù)。所以今天，一夫給大家介紹一下詳細(xì)的做法，并保證里面是全肉的。

肉餡放蔥姜蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個(gè)方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。味道要淡。

一夫：翠花，狗蛋，剛才我放了一個(gè)蛋清，要是你們會(huì)怎么做？

慕容翠花：大師就是不怕麻煩，剩下一個(gè)蛋黃也不能做什么，要是我就放全蛋進(jìn)去了，省的浪費(fèi)。

歐陽(yáng)狗蛋：吼吼，蛋黃扔掉扔掉。

一夫：其實(shí)翠花說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，放全蛋進(jìn)去也沒(méi)什么不一樣，不過(guò)拌餡之類的一定要放清，這樣肉餡才會(huì)更嫩，也會(huì)更粘，清就是清，黃就是黃，要不人家雞下蛋的時(shí)候下渾蛋多好。

豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。