2012/2/8 13:04
蒸是中國(guó)菜特有的做法,沈宏非說(shuō):“清蒸對(duì)一條魚來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最高的禮遇……”而對(duì)于肉質(zhì)鮮美的魚來(lái)說(shuō),清蒸無(wú)疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整魚只需稍加腌制,和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你,經(jīng)過(guò)了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味,然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下,烹以少許豉油調(diào)味,最后,在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場(chǎng)。整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)洗禮,魚還是那條魚,完整如初,卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開(kāi)紅綠相間的蔥絲紅椒絲,夾起一塊雪白的魚肉,蘸些許豉油,入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香,魚肉自身的鮮美完美保存??此戚p描淡寫,卻正好恰如其分,增一分則濃,減一分則淡了。
原料:
桂魚一條,紅椒半個(gè),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚豉油,色拉油
做法:
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切片,蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意:是水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根),越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好?。ㄇ惺[絲有竅門的,這個(gè)以后再說(shuō)!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此處不用)
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上,澆上蒸魚豉油
這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱,淋在魚上即可