2012/2/8 13:09

珊珊的吾三吾四博客 blog

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燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。

但這樣的民間小吃來到廣州，并不是人人都能吃得慣的，只要是怕那成袋的油，所以5354就將它再加工。

首先把生的花生用水泡20分鐘左右！

在鍋里用油爆香蒜頭，加入花生略炒。

再將燈影牛肉多余的油份和汁倒入鍋中，然后加入約100ｍｌ水來燜。

燜至花生試起來有嚼頭之余又不至于太干即可，再加入燈影牛肉炒勻。

最后在加入燈影牛肉是為了使牛肉略為煮熱，又不至于失去原有的風(fēng)味。

關(guān)于燈影牛肉的成說有很多，據(jù)說1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

另外還有傳說是指此菜是四川梁平縣一劉姓藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

花生燜得剛剛有點(diǎn)嚼感，又不會太硬為適合。

加入花生去燜那燈影牛肉一來是為了吸取那燈影牛肉那成陀成陀的油，又可以保留燈影牛肉原有的風(fēng)味。其實(shí)大部分的產(chǎn)品，再加工就等于它的第二次投胎，最好的加工方法就是改善產(chǎn)品的缺點(diǎn)，又能保留原有的風(fēng)味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701008wpl.html