2012/2/8 13:09
做法:
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)(飼養(yǎng)的蟶子2小時(shí)可吐盡沙,野生的據(jù)說要2天),吐盡沙,撈出瀝干。在海鮮市場買的人工飼養(yǎng)的蟶子通常都是已經(jīng)吐盡沙的,回家稍稍浸泡即可。將蟶子放入開水中,煮至剛張開殼,撈出瀝干水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時(shí)間,并且可以避免在炒蟶子時(shí)出很多的水。
2、青椒洗凈斜切成段,干辣椒用剪刀剪成長短合適的段。
3、炒鍋燒熱,放入油,放入老干媽豆豉醬炒香,炒出紅油。
4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。