2012/2/8 13:11
原料:
草魚1條、豆花、熟黃豆、大蒜頭、小紅辣椒、小蔥、姜、豆瓣醬、牛奶、鹽。
做法:
1、將草魚從背部對剖,除去骨,頭,皮,將凈魚肉片成厚片,魚頭劈開待用;
2、豆瓣醬剁碎,辣椒切圈,把大蒜頭炸香;
3、鍋內(nèi)注油燒熱,下蔥姜爆鍋,,加魚頭、魚骨、烹入料酒,加少許牛奶大火熬成魚湯;
4、鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸;
5、將魚湯濾渣后加入豆花煮入味,撈出倒入盆內(nèi);
6、再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。