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2012/2/8 13:11
小貼士：
用錫紙包烤，能最大程度的保留海鮮、肉類的鮮甜口感和營(yíng)養(yǎng)成分。還可以用這個(gè)做法來處理大蝦、鱸魚、排骨等等，味道都非常的好吃；
如果喜歡清爽鮮甜口感的，腌制時(shí)就別放醬油、老抽等上色的調(diào)味品。我嘗試過在將材料入味包入錫紙后，放入一小塊黃油、一把法香，烘烤出來的味道非常非常鮮美，甚至連湯汁都不愿浪費(fèi)，大家可以嘗試一下；
不用擔(dān)心黃油的熱量，因?yàn)檫@道菜里沒有添加多余的油脂，而海鮮本身所含的油脂也不如肉類那么豐富，因此稍稍加入一點(diǎn)黃油，反而會(huì)使整個(gè)菜吃起來更鮮美多汁。實(shí)在擔(dān)心熱量的話，可以在菜里搭配上一些香菇、豆腐等蔬菜，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)更好；
錫紙是烤箱烘焙專用的，在一些超市賣保鮮膜、保鮮袋的貨柜就有。有時(shí)候烘烤排骨等多油多汁的材料時(shí)，也需要在下層烤盤上鋪上一層錫紙，可以有效防止油脂的碳化，這樣清洗會(huì)容易很多。
