2012/2/8 13:13
自己在家雖然做不出餐館的原汁原味,但借鑒餐館的做法,一樣可以做出自家味的美味料理~
原料:
鮮魚(yú)1條(去市場(chǎng)買(mǎi)一條新鮮的活魚(yú),按照餐館的菜單,自己也可以做出鯰魚(yú)鍋、鱘魚(yú)鍋、草魚(yú)鍋還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚(yú)、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨(dú)制作,或選幾樣混合在一起,喜歡怎樣就可以怎樣。)、紅薯小半個(gè)、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜半根、芹菜適量、大蒜適量(這些蔬菜的量可根據(jù)自家的具體情況而定,每一樣經(jīng)過(guò)燜制后都非常美味。)、耗油、甜面醬、罐裝番茄醬各適量(這是自家味三汁燜鍋的“三汁”,這三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面醬的話(huà),可以用醬油+淀粉代替)、海鮮醬油適量、料酒2大匙、胡椒粉少許、鹽適量、蜂蜜適量、牛油適量(黃油、色拉油都可以,自己接受就好。)、香蔥、香菜適量。
做法:
1、買(mǎi)回的魚(yú)在市場(chǎng)上已經(jīng)收拾好了,回來(lái)洗凈后先切去頭和尾,再將魚(yú)切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以將魚(yú)頭和魚(yú)尾留下煮湯。
2、將切好的魚(yú)段放入容器,加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味,喜歡吃辣的可以加入辣味的調(diào)味料一同腌漬,或在醬汁中加入辣也可以。
3、腌漬魚(yú)的時(shí)候,把需要的蔬菜洗凈,除大蒜之外其余全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。
4、取一個(gè)小碗,加入耗油、甜面醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油,攪拌均勻后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一點(diǎn)糖中和一下番茄醬的味道,糖不要加多了。關(guān)于耗油、甜面醬、罐裝番茄醬之間的比例,你可以一邊嘗一邊加,自己滿(mǎn)意了就可以了,一般情況下,各加兩匙就可以,耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多,以免掩蓋食物原有的鮮味。
5、新鮮的魚(yú)肉+水靈靈的蔬菜+醬汁,這三樣都準(zhǔn)備好后,就可以開(kāi)始做了。