2012/2/8 13:13

美食情書(shū)blog

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自己在家雖然做不出餐館的原汁原味，但借鑒餐館的做法，一樣可以做出自家味的美味料理~

原料：

鮮魚(yú)1條（去市場(chǎng)買(mǎi)一條新鮮的活魚(yú)，按照餐館的菜單，自己也可以做出鯰魚(yú)鍋、鱘魚(yú)鍋、草魚(yú)鍋還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚(yú)、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨(dú)制作，或選幾樣混合在一起，喜歡怎樣就可以怎樣。）、紅薯小半個(gè)、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜半根、芹菜適量、大蒜適量（這些蔬菜的量可根據(jù)自家的具體情況而定，每一樣經(jīng)過(guò)燜制后都非常美味。）、耗油、甜面醬、罐裝番茄醬各適量（這是自家味三汁燜鍋的“三汁”，這三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面醬的話(huà)，可以用醬油+淀粉代替）、海鮮醬油適量、料酒2大匙、胡椒粉少許、鹽適量、蜂蜜適量、牛油適量（黃油、色拉油都可以，自己接受就好。）、香蔥、香菜適量。

做法：

1、買(mǎi)回的魚(yú)在市場(chǎng)上已經(jīng)收拾好了，回來(lái)洗凈后先切去頭和尾，再將魚(yú)切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以將魚(yú)頭和魚(yú)尾留下煮湯。

2、將切好的魚(yú)段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調(diào)味料一同腌漬，或在醬汁中加入辣也可以。

3、腌漬魚(yú)的時(shí)候，把需要的蔬菜洗凈，除大蒜之外其余全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。

4、取一個(gè)小碗，加入耗油、甜面醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻后，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點(diǎn)糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。關(guān)于耗油、甜面醬、罐裝番茄醬之間的比例，你可以一邊嘗一邊加，自己滿(mǎn)意了就可以了，一般情況下，各加兩匙就可以，耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多，以免掩蓋食物原有的鮮味。

5、新鮮的魚(yú)肉+水靈靈的蔬菜+醬汁，這三樣都準(zhǔn)備好后，就可以開(kāi)始做了。