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2012/2/8 13:14
4、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，小火加熱，把花椒放進(jìn)去炸香，放進(jìn)去一些香酥椒，把炸好的雞肉放進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)醬油，醋調(diào)味，再炒幾下撒點(diǎn)香油，就可以出鍋了。
這香酥椒入菜真好，香脆。
炸制雞肉應(yīng)注意：
1、腌制雞肉時(shí)加鹽，一定要量足，因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時(shí)候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時(shí)間外表都炸不干的，如果長時(shí)間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對(duì)較嫩。
