2012/2/8 13:14

笛子愛(ài)吃的博客 blog

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原料：

茄子、尖椒、五花肉、大蒜、醋、醬油、甜面醬、鹽、香油。

做法：

1、茄子撕成塊，剛開(kāi)始學(xué)做飯時(shí)太后就教我，能用手撕開(kāi)的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味，所以我現(xiàn)在養(yǎng)成習(xí)慣，豆角，茄子，青椒之類(lèi)的都用手撕開(kāi)或掰開(kāi)，不過(guò)接下來(lái)的要用到刀：尖椒切絲，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜歡用五花肉做菜，感覺(jué)要比一般瘦肉香。

2、鍋里放油，比平時(shí)多一些，茄子喜油呢，先放蒜片進(jìn)去煸出香氣，然后放肉片。

3、肉片發(fā)白時(shí)，擱醋，醬油，放茄子下鍋，不停翻炒，放點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)鹽，放尖椒，接著翻炒，謹(jǐn)防糊鍋，然后加入一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油。

4、出鍋，油亮亮的醬燒茄子給大家鼓勁了，加油。 

關(guān)于茄子好多人說(shuō)要先用鹽脎出黑水來(lái)，茄子就不會(huì)苦，不過(guò)我們家做茄子從不這樣，重要的是要挑選嫩一點(diǎn)的茄子，個(gè)人認(rèn)為嫩茄子水分多，吸油輕，容易爛，口感好，不發(fā)苦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009mqr.html