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八寶鴨的做法

2012/2/8 13:16

允寧的自由主義大廚房
允寧的自由主義大廚房 blog
美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
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想做這個(gè)八寶鴨的念頭在我心頭徘徊好久咯。源于我上高中的時(shí)候,開在家旁邊的一家叫瑞鶴仙的江浙菜館。這家開在巷子里的小菜館其貌不揚(yáng)的,地方也不大,菜品卻款款精美,特別是八寶鴨最有名最美味——澆了蝦仁青豆醬汁的鴨子剛端出廚房,香味兒就已經(jīng)飄過來咯。上了桌兒,金燦燦的鴨子因著澆了醬汁,晶瑩透著亮,點(diǎn)綴著嫩白的蝦仁和碧綠的青豆,煞是好看。老板會(huì)親自用刀把鴨子卸了開來,露出以糯米、栗子、白果、香菇、火腿、春筍、熏干、蓮子八種材料做得餡料,讓人食指大動(dòng)。鴨子皮肥肉美,內(nèi)里的糯米吸足了鴨子的汁水和香菇的鮮味,軟糯之外,還多了份帶著肉汁的綿密和鮮甜,那種對(duì)味蕾的巨大沖擊,我至今仍然記憶猶新。

那家菜館后來就關(guān)門了。我就一直惦記著,這道從內(nèi)里一直華麗到外表的菜,什么時(shí)候能再吃到。。。

俺的鴨子有點(diǎn)相形見絀。。。樣貌上的華美基本談不上~~~

做之前上網(wǎng)查了很多方子,結(jié)合了我可以買到的材料,最后有了我自己的做法。經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)一會(huì)兒再總結(jié)吧。先說做法。

八寶鴨的做法

材料:

光鴨1只(我買的小鴨子,不含脖子約30CM長),糯米多半杯,栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量(隨個(gè)人喜好)。

調(diào)味:

黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。

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