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什錦澆汁茄子

2012/2/8 13:16

過程:

1、材料洗凈,胡蘿卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

2、茄子去皮,切成粗長條,泡在清水中;

3、茄子瀝干水分,放在熱油中炸至微黃;

4、炸好的茄子用笊籬撈出控去油分,在沸水中快速汆燙;然后瀝干放在小碗中,再倒扣在盤子上(圖8);

茄子炸前清水泡,炸后熱水焯,就可以既好吃,又不至于吸收過多的油分了。

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