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大盤雞

2012/2/8 13:20

做法:

1、主料雞腿肉切塊,量多少自己看著辦,俺的理論是多多益善。

2、配料土豆切塊,蔥切段、姜切片、蒜整個兒。

3、調(diào)料豆瓣醬兩大勺,白糖兩大勺,丁香、草果、桂皮、香葉、干紅辣椒、花椒、麻椒、八角適量,俺的原則——干紅辣椒越多越好。

4、可以考慮放青椒,不過青椒一定要最后放。

5、鐵鍋放油,加熱,倒入白糖,用鍋鏟攪拌,至冒小泡,如圖。俺的鐵鍋生銹了,不好意思的說。。。

6、倒入豆瓣醬,迅速翻一下,倒入雞肉,要快,最怕糖糊,味道就苦了,放糖一是出味,二是為了上糖色,雞肉好看。

7、翻炒,陸續(xù)放入花椒辣椒等調(diào)料以及蔥姜蒜,先不急加水,先用肉的汁液熬,熬得差不多了,再放料酒、醬油適量,再加兩碗水,大火滾開,小火慢熬。十分鐘后加土豆接著煮,把土豆煮熟,快起鍋時加青椒,不加也可以。

8、起鍋,裝入大盤。

大盤雞

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