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2012/2/8 13:27
小牛貼心提示：
1、做肉圓的肉餡，最好是肥瘦相間，肥肉切成筷子頭大小，瘦肉先切小塊再剁碎，加入適量馬蹄末（蓮藕）可以使口感更好，最好不要選用絞肉機(jī)絞成的肉泥；
2、攪拌肉餡最好朝一個(gè)方向，加入的水，最好是生姜、蔥段浸泡過的蔥姜水，用量不要過多；
3、肉餡攪拌好以后，在2只手里來回摔打，可以使肉餡更緊密的結(jié)合在一起，容易成型；
4、汆肉圓的水，切忌不能是開水，否則肉圓下鍋以后會(huì)被煮開，樣子、味道都不好且難以成型，肉圓盡量做的大一點(diǎn)，因?yàn)橘酄C、燉煮都會(huì)使之縮?。?/P>
5、燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃，燉煮的時(shí)候最好一次加入足夠的水，中途不要加水；
6、最后燉好以后加少許水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
