客戶端
2012/2/8 13:29
做法：
1、蝦仁解凍后在背部劃刀去除腸線，洗凈擦干；
2、鍋中放入一塊黃油融化起泡后，轉(zhuǎn)大火，下蝦仁迅速翻炒至熟，黃油變成淺褐色包裹蝦仁；
3、盛出蝦仁備用；原鍋再加入一小塊黃油融化后，下少許紅葡萄酒爆香；
4、下葡萄汁，美極鮮醬油，大火煮2分鐘蒸發(fā)多余水分；
5、以少許水淀粉勾薄芡后，下蝦仁快速翻炒均勻，撒少許黑胡椒粉，立即出鍋裝盤即可。
注：
1、蝦仁沿背部劃開，刀口深一些，一是容易熟，二是蝦仁會在烹飪過程中自動彎成好看的球狀；
2、步驟2中翻炒蝦仁時，一定要掌握時間不要過老，視蝦仁大小和份量，一般不超過2分鐘；