2012/2/8 13:29

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。

4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。