2012/2/8 13:29

記憶中那些熟悉的味道 blog

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牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牡蠣的肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，素有“海底牛奶”之美稱。牡蠣還有著很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。

原料：

牡蠣。

做法：

1、在高壓鍋中加少量水，不要超過(guò)1厘米，然后加鍋圈；

2、把洗凈的牡蠣一個(gè)個(gè)依次擺放在鍋圈上；

3、蓋上鍋蓋開(kāi)始蒸；

4、排氣閥一往外沖氣，馬上關(guān)火；

5、緊接著用手輕輕往上一點(diǎn)點(diǎn)提排氣閥往外排氣；

6、鍋內(nèi)氣體全部排盡，開(kāi)鍋裝盤即可。

小提示：

1、鍋底的水量多少是掌握火候的關(guān)鍵?？梢愿鶕?jù)每次蒸的海蠣子數(shù)量多少自行控制，海蠣子數(shù)量少水就更少，相反則適量添加；

2、洗刷好的海蠣子不要一股腦倒入鍋內(nèi)，因?yàn)榕枥锏姆e水入鍋后就會(huì)改變?cè)竞线m的水位導(dǎo)致蒸得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

3、往鍋圈上擺放和蒸熟后取出海蠣子時(shí)，盡量保持牡蠣凸面向下，平面向上，盡可能的保持湯汁不流失；

4、關(guān)火后人為向上提排氣閥往外排氣要時(shí)注意安全，一點(diǎn)點(diǎn)試著來(lái)，動(dòng)作不要過(guò)猛。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100b30c.html