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2012/2/8 13:31
備注：
京醬肉絲是一道非常受歡迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三種醬料之間的比例：2勺甜面醬、2勺番茄醬、1勺蠔油。只要掌握好這個(gè)配比，我們?cè)诩乙材茌p松做出飯店一樣的口味；
肉絲下鍋前加入少許食用油，可以防止粘鍋，其次，食用油能覆蓋在肉絲表面鎖住肉絲的水分，這樣炒出的肉絲口感才會(huì)滑嫩。這個(gè)方法還適用于炒肉片、蝦肉等菜中；
肉絲中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片還有崔嫩的作用，如果你很喜歡姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，這樣做出的京醬肉絲別有一番風(fēng)味！
醬料下鍋后一定要保持小火，否則很容易糊鍋，而且炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)醬料脫水嚴(yán)重，容易口感過(guò)咸；
甜面醬不要選擇烤鴨型的，這種醬料更適合蘸菜吃。甜面醬和蠔油都有咸味了，所以就不要再添加鹽了。白糖可以中和番茄醬的酸甜度，還能提鮮，最好不要省略。
